羊肚菌的吃法（fǎ），有很多种，一（yī）般比较常见的是（shì）炒（chǎo），和炖（dùn）汤。可以（yǐ）是素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的（de）炖（dùn）肉汤。另附羊肚菌（jun1）菜谱（pǔ）如下：

（一）羊（yáng）肚（dù）菌烧（shāo）肉

1、 原（yuán）料：羊（yáng）肚菌干品20克、带（dài）皮五花肉200克（kè）、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂（fēng）蜜、料酒、胡椒（jiāo）粉、大豆油、水豆（dòu）粉（fěn）。

2、 作法：

（1）羊肚菌（jun1）干品用温水（shuǐ）浸泡约30分钟（zhōng），洗净（jìng）。

（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油（yóu）、料酒（jiǔ）、蜂蜜（mì）拌（bàn）匀20分钟后再加入蛋清及豆（dòu）粉（fěn）混匀。

（3）油锅烧至五成热，放入（rù）五花肉炸至金黄色，捞起（qǐ），锅内留油（yóu），加入羊肚菌煸炒（chǎo）。再（zài）加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤（tāng）煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入（rù）味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

（二（èr））羊肚菌（jun1）鱼汤片

1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约（yuē）1.2斤）、姜片、葱段（duàn）、蒜片（piàn）、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法：

（1）羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）干品用温水浸泡约30分（fèn）钟，洗净（jìng）。

（2）鲜鱼宰杀（shā）洗（xǐ）净后切成片状。

（3）油（yóu）锅烧至五（wǔ）成（chéng）热，放入姜片、蒜片（piàn）煸出味（wèi），加入（rù）适（shì）量（liàng）水、料酒、精盐烧至（zhì）沸腾（téng），加入羊（yáng）肚（dù）菌约5分钟后放（fàng）入鱼片，煮（zhǔ）沸后（hòu）加入葱、胡椒粉（fěn）、味精（jīng）即可起（qǐ）锅（guō）。